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Präzise Überwachung von Prozessdaten 

Effizienzsteigerung in der Pasteurisierung

Für die Lebensmittel- und Getränkeindustrie, insbesondere im Bereich der Pasteurisierung, ist eine präzise Überwachung sowie eine lückenlose Dokumentation von Prozessdaten essenziell. Temperaturverläufe, Haltezeiten und Prozessverläufe müssen nicht nur in Echtzeit überwacht, sondern auch langfristig gespeichert und ausgewertet werden – sowohl zur Qualitätssicherung als auch zur Einhaltung gesetzlicher Vorschriften. Genau hier setzt die Recorder App der Jumo variTRON-Familie in Kombination mit smartWARE Evaluation an und bietet eine zukunftsweisende Lösung, die klassische Hardwarekonzepte überflüssig macht.

JUMO GmbH & Co. KG

Die Pasteurisierung ist ein thermisches Verfahren zur Haltbarmachung von Lebensmitteln, bei dem diese für kurze Zeit auf Temperaturen zwischen 72  und 100 Grad Celsius erhitzt und anschließend rasch wieder abgekühlt werden. Ziel ist es, krankheitserregende und verderbniserregende Mikroorganismen abzutöten, ohne die Qualität des Produkts wesentlich zu beeinträchtigen.
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Typische Einsatzbereiche sind:

  • Milch und Milchprodukte
  • Frucht- und Gemüsesäfte
  • Flüssigei
  • Fertiggerichte

Im Rahmen des Pasteurisierungsprozesses werden verschiedene Verfahrensschritte innerhalb eines Programmes abgearbeitet, sogenannte Schrittketten. Dazu kann die variTRON Programm App zum Einsatz kommen. Im folgenden sind die typischen Verfahrensschritte aufgeführt:

    1

    Rohproduktlagerung

    Das kalte, unverarbeitete Lebensmittel (zum Beispiel Saft) wird bei circa 4 Grad Celsius in einem Sammelbehälter gelagert.
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    2

    Vorwärmung 

    Das Produkt wird durch einen Wärmetauscher (Gegenstromprinzip) auf 57–68  Grad Celsius vorgewärmt – durch die Wärme des bereits pasteurisierten Produkts.
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    3

    Erhitzung 

    In der Heizzone wird das Produkt mit heißem Wasser auf mindestens 72  Grad Celsius erhitzt.
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    4

    Halten 

    Das Produkt verweilt für mindestens 16 Sekunden bei dieser Temperatur, um Mikroorganismen zuverlässig abzutöten.
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    5

    Temperaturkontrolle 

    Ein Ventil prüft, ob die Zieltemperatur erreicht wurde. Falls nicht, wird das Produkt zurückgeführt.
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    6

    Abkühlung 

    Das Produkt gibt seine Wärme an das Rohprodukt ab (erneut im Regenerator) und wird anschließend auf 4 Grad Celsius oder weniger heruntergekühlt.
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    7

    Vakuumbrecher & Abfüllung

    Das pasteurisierte Produkt wird über einen Vakuumbrecher in einen hygienischen Sammelbehälter geleitet und ist bereit zur Abfüllung.

Integration statt Separation

Traditionell werden in Pasteurisierungsanlagen zwei getrennte Systeme eingesetzt: eine SPS zur Steuerung und ein separater Bildschirmschreiber zur Datenaufzeichnung. Diese Trennung bringt nicht nur höheren Hardwareaufwand mit sich, sondern auch zusätzlichen Installations- und Wartungsaufwand. Die Recorder App revolutioniert dieses Konzept, indem sie die Funktionalität eines vollwertigen Bildschirmschreibers direkt in die SPS integriert. Damit wird ein separates Gerät überflüssig – ein klarer Vorteil in Bezug auf:

  • Kostenersparnis: Weniger Hardware bedeutet geringere Investitionskosten, reduzierte Lagerhaltung und niedrigere Wartungskosten.
  • Platzersparnis im Schaltschrank: Durch das kompakte Design der variTRON-Steuerungen und I/O-Module wird wertvoller Raum eingespart.
  • Schnellere Inbetriebnahme: Nur ein Gerät muss installiert, konfiguriert und gewartet werden – das spart Zeit und reduziert Fehlerquellen.


Historische Daten intelligent auswerten 

Die in der Recorder App erfassten Prozessdaten lassen sich nahtlos mit der Software smartWARE Evaluation analysieren. Diese leistungsstarke Auswertesoftware ermöglicht eine tiefgehende Analyse historischer Daten – ein entscheidender Vorteil für Betreiber von Pasteurisierungsanlagen. So können beispielsweise Temperaturverläufe über Wochen oder Monate hinweg nachvollzogen, Prozessabweichungen identifiziert und Optimierungspotenziale aufgedeckt werden.

Besonders im Hinblick auf Audits und Rückverfolgbarkeit bietet die Kombination aus Recorder App und smartWARE Evaluation eine lückenlose Dokumentation, die jederzeit exportiert und archiviert werden kann. Dies erhöht nicht nur die Prozesssicherheit, sondern auch die Rechtssicherheit gegenüber Behörden und Kunden.

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