Herstellung von Trendgetränk im großen Maßstab
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Cold Brew Coffee hat sich als Trendgetränk längst in den Kaffeebars in aller Welt verbreitet. Dabei bezeichnet „Cold Brew“ nicht das Getränk an sich, sondern die Zubereitungsart. Hier werden die Aromen und Inhaltsstoffe aus der gerösteten und gemahlenen Kaffeebohne mit kalten statt wie üblich mit heißem Wasser extrahiert. Die Extraktion bei Raumtemperatur oder kälter wird bisher überwiegend für die Herstellung kleinerer Mengen Cold Brew Coffee genutzt. Erst langsam beginnt die Getränkeindustrie das Potenzial dieser Zubereitungsart für die Produktion in größeren Mengen zu entdecken.
Einer dieser Pioniere ist ein großer nordamerikanischer Röster, der mit Hilfe der Verfahrenstechnik-Experten von Devex, Cold Brew Coffee in einem industriellen Verfahren herstellen will. Das Besondere daran: das Unternehmen wird nicht nur Cold Brew Coffee produzieren, sondern will dabei auch umfangreiche Daten zum Zusammenspiel verschiedener Faktoren sammeln, die das fertige Produkt beeinflussen. Das sind zum Beispiel der Rohkaffee, der Röstprozess, der Mahlgrad sowie vor allem die Qualität und Zusammensetzung des Wassers. Alle diese Parameter beeinflussen sich gegenseitig und damit auch das Endprodukt Cold Brew Coffee.
