Hygienic-Design & Reinigung
An einer regelmäßigen Desinfektion der Messer führt in der Schlachtungs- und Zerlegebranche kein Weg vorbei. Üblicherweise werden dafür Heißwasserbecken genutzt, die mit einer Leistungsaufnahme von circa 1.500 bis 2.000 Watt viel Energie benötigen. Das Wasser wird mit Heizspiralen erhitzt, die im Fall eines Defekts zudem teuer ersetzt werden müssen. Zusätzlich verbraucht die Methode nicht nur große Mengen Wasser, sondern sie produziert auch sehr viel Wasserdampf. Um die Messerdesinfektion zugleich schonend und energieeffizient zu gestalten, hat Sterilsystems eine neue UV-C-Anlage entwickelt, mit der sich bis zu drei Messer zeitgleich innerhalb von 30 Sekunden entkeimen lassen. Mit einer Leistungsaufnahme von nur 39 Watt und einem Wasserbedarf von 0,047 Kubikmeter pro Stunde reduziert die DVG-zertifizierte MD3S sowohl den Strom- als auch den Wasserverbrauch signifikant. Da bei den benötigten Temperaturen von 35 bis 45 Grad Celsius kein Wasserdampf entsteht, wird keine zusätzliche Feuchtigkeit in die Produktion eingebracht. Die Sicherheit der Mitarbeiter ist dabei jederzeit gewährleistet, da die UV-C-Strahler abschalten, sobald der Deckel der Anlage geöffnet wird
„Die Produktion von Lebensmitteln erfordert aufwändige und teure Hygienemaßnahmen“, weiß Karl-Heinz Schröcker, Geschäftsführer von Sterilsystems. „Fleischverarbeitende Betriebe unterliegen beispielsweise der Vorschrift, dass die verwendeten Messer nach jedem Arbeitsgang gereinigt werden müssen.“ Zu diesem Zweck verwenden Metzgereien und Schlachtbetriebe in der Regel Heißwasser. Die Gründlichkeit der Keimabtötung ist jedoch abhängig von der Verweildauer der Messer im Becken. Ein herkömmliches Heißwasserbecken, wie es in vielen größeren Betrieben zum Einsatz kommt, verbraucht dabei ca. 2,5 Liter Wasser pro Minute. Zu den konstant hohen Verbrauchskosten gesellen sich bei einem Defekt auch Ausgaben für den Austausch der Heizspiralen. Als energiesparende und wartungsärmere Alternative greifen manche Betriebe auf eine Kaltdesinfektion mit Reinigungsmitteln zurück, welche dann allerdings über das Abwasser abgeleitet werden und eine Belastung für die Umwelt darstellen.
Senkung der Energiekosten
„UV-C-Entkeimung bietet sich hier besonders für den Einsatz in der Lebensmittelbranche an, da die Technologie eine sichere, schnelle und zugleich energieeffiziente Desinfektion völlig ohne Chemikalien ermöglicht. Speziell für fleischverarbeitende Betriebe, aber auch Gastronomie, Küchen und Betriebskantinen, die viel mit scharfen Messern arbeiten, haben wir daher unsere MD3S entwickelt.“
Karl-Heinz Schröcker, Geschäftsführer Sterilsystems
Die neue Desinfektionsanlage ist DVG-zertifiziert und entkeimt bis zu drei Messer mit einer Klingenlänge von maximal 230 Millimetern in einem Durchgang. Im ersten Schritt werden die Klingen und Schaftübergänge dabei mit warmem Wasser abgespült und von groben Verunreinigungen befreit. Anschließend eliminieren die integrierten UV-C-Strahler auch die hartnäckigsten Keime. Dabei dauert der Reinigungsvorgang von drei Messern nur 30 Sekunden, was Potential eröffnet, um die Effizienz der gesamten Produktionsabläufe zu steigern.
Der Nachweis dieses alternativen Verfahrens wurde gemäß DVG-Prüfrichtlinien erbracht. Die DVG Listungsbescheinigung bestätigt, dass ein Messerdesinfektionsgerät von Sterilsystems ein zertifiziertes Verfahren zur Dekontamination von Messeroberflächen mittels UV-Strahlung (UV-C 254 nm), inkludierter Wasserspülung sowie einer Einwirkzeit von 30 Sekunden ist und somit eine vergleichbare oder bessere bakterizide Wirksamkeit wie eine Heißwasserbehandlung mit 82 Grad Celsius aufweist
Da die MD3S kein heißes Wasser benötigt, sondern lediglich einen Warmwasseranschluss mit circa 35 bis 45 Grad Celsius, lassen sich die Energiekosten im Vergleich zum Heißwasserbecken, welches üblicherweise mit 1.500 bis 2.000 Watt betrieben wird, um bis zu 75 Prozent senken. Aufgrund der energieeffizienten UV-C-Strahler hat die Anlage einen Strombedarf von lediglich 39 Watt und der Wasserverbrauch reduziert sich auf 0,047 Kubikmeter pro Stunde bei circa 3 bar. „Hinzu kommt, dass durch die niedrige Wassertemperatur kein Dampf entsteht, welcher in den Produktionsbereich entweichen könnte“, ergänzt Schröcker.
Einhaltung von Arbeitsschutzstandards
Die wasserdichten UV-C-Strahler der MD3S befinden sich im Inneren des Gehäuses, dessen Klappen an den Messersteckplätzen automatisch durch die Schwerkraft schließen. Eine Materialermüdung von zum Beipiel Federn ist somit ausgeschlossen und das UV-C-Licht zusätzlich komplett abgeschirmt. Zudem lässt sich die Anlage nur bei korrekt geschlossenem Deckel betreiben. Sobald dieser geöffnet wird, schalten Strahler und Wasserspülung automatisch ab – auch im laufenden Betrieb. Um dennoch zu jedem Zeitpunkt sicherzugehen, dass die Entkeimung einwandfrei läuft, kann die Funktionalität der Strahler mithilfe eines Lichtleiters im Deckel kontrolliert werden. Damit die Elektronik vor Wasserspritzern oder Missgeschicken geschützt wird, ist sie in einem externen Schaltschrank mit 4,5 Meter Kabellänge verbaut. „Dank der schonenden Klingenreinigung bei gleichzeitig energieeffizientem und wassersparendem Betrieb amortisiert sich die MD3S inklusive Wartungskosten je nach Schichtbetrieb schon nach ein bis zwei Jahren“, so Schröcker abschließend.
