MECHANISCHES & THERMISCHES

Prozesstechnische Herausforderungen mit Dattelpaste

Die Dattelpaste wird als Nutrazeutika oder funktionelles Lebensmittel eingesetzt. Beispielsweise zum Süßen von Fruchtjoghurts oder Trinkmahlzeiten. Dabei ist die natürliche Süße nicht zur gesünder, sondern beugt gleichzeitig Synärese vor. Oft findet man Dattelpaste zudem als Hauptzutat in Fruchtriegeln. Die dichte und klebrige Dattelmasse trägt dazu bei, dass komplementäre Zutaten, wie zum Beispiel Nüsse oder Haferflocken besser miteinander vermischt und verbunden werden können.
Doch genau diese Eigenschaften erschweren auch die Verarbeitung: Die klebrige, viskose und teilweise faserbeladene Struktur der Dattelpaste stellt prozesstechnisch eine große Herausforderung dar. Oftmals werden Dattelsirup oder Dattelpaste in Eimern oder Fässern beim lebensmittelverarbeitenden Betrieb angeliefert. Im nächsten Schritt wird die Dattelpaste mit weiteren Zutaten vermengt und soll anschließend dem weiteren Prozess zugeführt oder in kleinere Gebinde, wie zum Beispiel Becher, abgefüllt werden. Sowohl die Entnahme aus dem Liefergebinde als auch die weitere Abfüllung für viskose und feststoffbeladene Medien erfordert technisch geeignete Maschinen, die speziell für den Lebensmittelbereich geeignet sind.