ANLAGEN & KOMPONENTEN

Maschinelle Gemüseverarbeitung

Natürliche Fermentation

Kimchi, das ursprünglich aus der koreanischen Küche stammt, und die weiteren fermentierten Gemüseprodukte eignen sich als Zutat oder Beilage für eine Vielzahl an Gerichten und tragen mit ihren Inhaltsstoffen zu einer gesunden Ernährung bei – und die wird vielen Verbrauchern immer wichtiger. Das verarbeitete Gemüse im Kimchi wird durch Milchsäuregärung länger haltbar und verändert seinen Geschmack. Zwei junge Unternehmen aus Deutschland nutzen seit 2021 verschiedene Kronen-Maschinen zur Herstellung fermentierter Gemüseprodukte und konnten so ihre Produktionskapazitäten erhöhen.

Um die steigende Nachfrage zu bedienen, wird das Gemüse bei beiden Unternehmen seit letztem Jahr maschinell verarbeitet und durch Waschen, Schneiden und Mischen für die natürliche Fermentation vorbereitet. Im Einsatz sind in der Produktion je eine GS 10-2 Bandschneidemaschine, insbesondere für das Schneiden von Kraut in Plättchen und von Karotten in Stifte, eine GEWA Waschmaschine mit Vibrationsaustrag sowie ein K230 Salat- und Feinkostmischer. So kann eine optimale Verarbeitungsqualität beibehalten und die Produktionskapazität gesteigert werden.

Um die steigende Nachfrage zu bedienen, wird das Gemüse bei beiden Unternehmen seit letztem Jahr maschinell verarbeitet und durch Waschen, Schneiden und Mischen für die natürliche Fermentation vorbereitet. Im Einsatz sind in der Produktion je eine GS 10-2 Bandschneidemaschine, insbesondere für das Schneiden von Kraut in Plättchen und von Karotten in Stifte, eine GEWA Waschmaschine mit Vibrationsaustrag sowie ein K230 Salat- und Feinkostmischer. So kann eine optimale Verarbeitungsqualität beibehalten und die Produktionskapazität gesteigert werden.

Eines der jungen Unternehmen, completeorganics aus München, ist bereits seit 2017 mit fermentierten Gemüseprodukten nach traditioneller Herstellung am Markt und stellt Kimchi, Saucen und Säfte sowie weitere fermentierte Gemüseprodukte aus Bio-Gemüse her. Die Produkte werden europaweit in über 2000 Bio-Lebensmittelgeschäften und Reformhäusern sowie über den eigenen Onlineshop verkauft.

Das zweite Start-up, umami more, stellt unter dem Namen Fermentur Kimchi, fermentierte Saucen und Getränke her. Das Unternehmen stammt ebenfalls aus Deutschland und hat seinen Unternehmenssitz in Philippsburg. Es wurde im Jahr 2020 gegründet und vertreibt die Produkte in einigen Supermärkten in Deutschland und über den unternehmenseigenen Shop auf der Webseite. Der Einsatz der Kronen Maschinen zur Verarbeitung des Gemüses ermöglicht optimale Hygiene und eine hohe Verarbeitungsqualität. So werden die Zutaten schonend verarbeitet und Endprodukte von hoher Qualität hergestellt, die zu einer gesunden Ernährung beitragen.

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