Backtechnologie für Kekse und Kräcker

Herkömmliche DGF-Crackeröfen sind schwierig und kostspielig in Betrieb und Wartung und produzieren oft ein ungleichmäßig gebackenes Produkt. Der Bediener muss eine große Anzahl von Bandbrennern einstellen und warten, um sicherzustellen, dass das Produkt ordnungsgemäß gebacken wird. Um den Bäckereien von heute zu helfen, sich von diesem energieineffizienten und arbeitsintensiven Prozess zu verabschieden, hat Reading Bakery Systems einen Kräcker-Backersatz für herkömmliche DGF-Öfen entwickelt – den Emithermic XE-Ofen.

Um das Backen eines DGF-Ofens ohne Bandbrenner nachzuahmen, kombiniert die Emithermic XE-Zone hochstrahlende Thermatec-Deckenpaneele, elektrische Strahlungsheizelemente und konvektive Wärme in der Backkammer. Dieses Hybridofendesign sorgt für eine ausgewogenere, gleichmäßigere Hitze des Produkts und verleiht die hohe Strahlungswärme, die für die Entwicklung des Geschmacks und der Textur erforderlich ist. Darüber hinaus senkt es den Energieverbrauch und die Emissionen, verbessert die Prozesssteuerung und die Backleistung und vereinfacht die Reinigung und Wartung.

Herkömmliche DGF-Öfen können mehr als 30 Kontrollpunkte haben, der Emithermic XE-Ofen hat jedoch nur sechs. Stattdessen verfügt der Emithermic XE, wie alle RBS-Öfen, über RBSConnect, ein auf Industrie 4.0 ausgerichtetes Steuerungssystem.

RBSConnect wurde entwickelt, um den Betrieb zu vereinfachen und den Arbeitsaufwand zu senken, und führt automatisch voreingestellte, rezeptgesteuerte Steuerungen aus. Bäcker können Einstellungen für Rezepte konfigurieren und speichern, die entweder mehr Feuchtigkeit für die Produktentwicklung oder weniger Feuchtigkeit für die Einstellung der Produktform und das Trocknen benötigen. 

RBSConnect überwacht auch die Produktion in Echtzeit und verwaltet ein Closed-Loop-Ofensteuerungssystem, das Daten zu Produktdurchflussraten, Temperaturen, Energieeffizienztrends und anderen wichtigen Prozessindikatoren erfasst. Letztendlich trägt das System dazu bei, einen höheren Prozentsatz an Produkten innerhalb der Spezifikation und weniger Abfall in der Linie zu gewährleisten.

Mit Längen von bis zu 350 Fuß und mit bis zu 290 Brennern sind DGF-Tunnelöfen bekanntermaßen zeitaufwändig in der Reinigung und Wartung. Einzelne Brenner, die abgestimmt oder ausgetauscht werden müssen, führen zu kostspieligen ungeplanten Ausfallzeiten und Produktivitätsverlusten. Die Reinigung und Wartung des Emithermic XE Ofens ist unkompliziert. Der Bediener hat einen einfachen Zugang zur Backkammer durch große Türen, die auf beiden Seiten des Ofens im Abstand von drei Metern angeordnet sind.

RBSConnect unterstützt außerdem eine kostengünstigere Wartung. Neben der Überwachung des Produkts während des Backens überwacht das Steuerungssystem auch die Leistung von Ofengebläsen und -motoren und zeichnet Motorverstärker, Drehzahlen, Laufzeiten und mehr auf. Mit RBSConnect werden Bediener gewarnt, um defekte Teile auszutauschen, lange bevor sie zu kostspieligen Unterbrechungen der Linie führen.

In einem sehr realen Sinne ist das Design des Emithermic XE-Ofens der Höhepunkt von mehr als 130 Jahren RBS-Ofen- und Backtechnologie, und seine Komponenten wurden streng getestet und in einer Reihe von RBS-Öfen verwendet. So haben die RBS-Ingenieure beispielsweise das proprietäre Profiliersystem SCORPION 2 eingesetzt, um zu beweisen, dass die Thermatec-Paneele mehr Wärme abstrahlen als herkömmliche Ofensteine oder Stahldecken.