FOOD
TOP-THEMA
Effizient schälen, entkernen und schneiden
Nachhaltige Herstellung von Apfelringen
Die Stiftung Kartause Ittingen hat im November 2024 eine AS 6 Apfelschälmaschine von Kronen in Betrieb genommen. Die Maschine ermöglicht es, Äpfel effizient zu schälen, zu entkernen und in Scheiben zu schneiden. Die Stiftung verarbeitet größtenteils Äpfel aus eigenem Anbau und nutzt die Maschine, um über den Winter 16 Tonnen Äpfel zu Apfelringen zu verarbeiten.
KRONEN GmbH
Ein Team aus bis zu fünf betreuten Mitarbeitern und einer Betreuerin verarbeitet die Äpfel während der Wintermonate. Die AS 6 Apfelschälmaschine erleichtert den Verarbeitungsprozess erheblich, da sie mehrere Arbeitsschritte schnell und mit gleichbleibender Verarbeitungsqualität übernimmt und sehr einfach zu bedienen ist. Durch den Einsatz der AS 6 können nun pro Tag größere Mengen Äpfel, die größtenteils aus eigenem Anbau stammen, geschält, entkernt und in Scheiben geschnitten werden, um sie im nächsten Schritt zu trocknen.
Die produzierten Apfelringe, die sowohl mit als auch ohne Schokolade angeboten werden, sind ein sehr beliebtes Produkt im Klosterladen der Kartause Ittingen. Der Bruch der Apfelringe wird im angeschlossenen Hotel den Gästen als „Bettmümpfeli“ auf das Kopfkissen gelegt, ein Teil der Apfelschale wird zudem in Teemischungen verwendet – der Nachhaltigkeitsgedanke wird somit konsequent verfolgt und Abfall reduziert.
Inklusive Arbeitsplätze und regionale Produkte aus eigenem Anbau
Die Kartause Ittingen ist eine privatrechtliche Stiftung, die 1977 gegründet wurde. Die ehemalige Klosteranlage ist ein bedeutendes Kulturdenkmal in der Bodenseeregion und seit 1983 ein Kultur- und Seminarzentrum. Das Ziel der Stiftung ist der Erhalt des historischen Baudenkmals und der Betrieb als weitgehend eigenwirtschaftliches Kultur- und Seminarzentrum. Sie umfasst ein Restaurant, ein Hotel, die Seminar- und Banketträume, einen Werkbetrieb und einen Bauernhof, der die hauseigene Gastronomie und den Klosterladen mit Obst, Gemüse, Käse, Wein und weiteren Produkten versorgt. Sie bietet ein vielfältiges und inklusives Arbeits- und Wohnangebot für Menschen mit Unterstützungsbedarf und stellt 50 betreute Arbeitsplätze zur Verfügung.
Beitrag zu Nachhaltigkeit und Eigenwirtschaftlichkeit
Nachhaltigkeit steht bei der Kartause Ittingen im Mittelpunkt. Die Stiftung verfolgt einen Selbstversorger-Ansatz, somit werden im Klosterladen und im Restaurant nebst hausgemachten Spezialitäten auch regionale und saisonale Produkte angeboten. Der Verkauf der Produkte aus eigener Herstellung wie zum Beispiel die Apfelringe leistet einen Beitrag zur Finanzierung der Stiftung.
